Zutaten für 2 Personen: 

Orangen-Zimt-Lachs

• 2 Lachsfilet à ca. 150–180g (mit oder ohne Haut)
• 1 Bio-Orange
• 1½ TL mittelscharfer Senf
• 1  TL Honig (nach Geschmack)
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz
• optional: etwas schwarzer Pfeffer
• optional: 1 TL Olivenöl für die Form

Feldsalat mit Senf-Vinaigrette

• 120-150g Feldsalat
• 30-40g Parmesan (am Stück)
• 2 EL Pinienkerne
• optional: 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt

Für die Vinaigrette

• 3 EL Olivenöl (mild)
• 1 EL Weißweinessig oder milder Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Lachs vorbereiten: 

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Lachsfilets kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und leicht salzen. Mit der Hautseite nach oben in die vorbereitete Form legen.

2. Orangen-Zimt-Kruste zubereiten:

Die Orange heiß waschen und trocken reiben.
Die Schale fein abreiben (nur das Orange, nicht das Weiße), anschließend die Orange auspressen. In einer kleinen Schüssel verrühren: Orangenzeste, 2-3 EL gepressten Orangensaft, Senf, Honig, 1 kleine Prise Zimt. Mit wenig Salz und optional Pfeffer abschmecken. Die Mischung soll fruchtig-süß mit einer sehr dezenten Zimtnote sein. Der Zimt darf nicht dominieren.  Die Orangen-Zimt-Mischung gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen. Die Oberfläche soll gut bedeckt, aber nicht schwimmend sein.

3. Lachs garen: 

Den Lachs im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten garen, bis er saftig ist und die Kruste leicht knusprig wird. Der Lachs ist perfekt, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt. 

4. Feldsalat & Toppings vorbereiten: 

Den Feldsalat gründlich waschen und gut trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Den Parmesan mit einem Sparschäler oder Messer in feine Späne hobeln und bis zum Anrichten beiseitestellen. 

5. Senf-Vinaigrette anrühren: 

Senf, Essig und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl langsam unter Rühren einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Mit Pfeffer abschmecken und optional die fein gewürfelte Zwiebel oder Schalotte unterrühren. Die Vinaigrette soll mild-säuerlich und ausgewogen sein.

6. Anrichten: 

Den Feldsalat kurz vor dem Servieren mit der Senf-Vinaigrette mischen. Auf Tellern anrichten, mit Parmesan-Spänen und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Den Orangen-Zimt-Lachs darauf oder daneben platzieren und sofort servieren.

Quellen: 

Zentrum der Gesundheit. (2025). Senf—Ein köstliche Würzpaste. Zentrum der Gesundheit. Quelle