Zitrusfrisch & Beerig: Rucola trifft rote Johannisbeere
Zutaten für 2 Personen:
- 1/2 Gurke
- 2 Tomate
- ca. 250g Mozarella
- 1 Handoll Walnüsse
- 1 Pack. Rucola
- 1 Avocado
- 100g frische rote Johannisbeeren
Für die Salatsoße:
- 2 EL Leinöl
- 2 Handvoll Heidelbeeren
- 1 Prise Salz
- 2 EL Saft von 1/2 frischer Zitrone
- Kräuter (Basilikum)
- Den Rucola, die Gurke, die Tomaten, die Heidel- und Johannisbeeren gründlich waschen.
- Die Tomaten, Gurke,den Mozarella und die geschälte Avocado schneiden.
- Die halbe Zitrone auspressen .
- Die Tomaten, Gurke, Mozarella, Rucola, Walnüsse und Johanissbeeren in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing den frisch gepressten Zitronensaft mit dem Leinöl, einer Prise Salz, den Heidelbeeren und den Kräutern in einem kleinem Behälter vermengen.
- Die fertige Salatsoße über den Salat geben und fertig ist der beerige Rucola-Salat!
Quellen:
Fleming, S. A., Paul, T. L., Fleming, R. A. F., Ventura, A. K., McCrory, M. A., Whisner, C. M., Spagnuolo, P. A., Dye, L., Kraft, J., & Ford, N. A. (2025). Exploring avocado consumption and health: A scoping review and evidence map. Frontiers in Nutrition, 12. Quelle
Die Avocado ist ein nährstoffreiches Lebensmittel. Ein Drittel einer mittelgroßen Avocado (etwa 50 g) liefert rund 80 kcal sowie 3,4 g Ballaststoffe (11 % des Tageswerts [DV]), 44,5 µg Folat (10 % DV), 0,73 mg Pantothensäure (15 % DV), 85 µg Kupfer (10 % DV), 10,5 µg Vitamin K (10 % DV), 254 mg Kalium (7,5 % DV) und 4 mg Natrium (0,2 % DV).
Darüber hinaus zeichnet sich die Avocado durch eine Fettsäurezusammensetzung aus, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) ist. Aktuelle Studien weisen zudem darauf hin, dass ein regelmäßiger Avocadokonsum positive Effekte auf die kognitive Leistungsfähigkeit und die Hautgesundheit hat. (Fleming et al., 2025)