Zitrusfrisch & Beerig: Rucola trifft rote Johannisbeere

Zutaten für 2 Personen:  

• 1/2 Gurke
• 2 Tomate
• ca. 250g Mozarella
• 1 Handoll Walnüsse  
• 1 Pack. Rucola
• 1 Avocado
• 100g frische rote Johannisbeeren 

Für die Salatsoße: 

• 2 EL Leinöl
• 2 Handvoll Heidelbeeren
• 1 Prise Salz
• 2 EL Saft von 1/2 frischer Zitrone
• Kräuter (Basilikum)

1. Den Rucola, die Gurke, die Tomaten, die Heidel- und Johannisbeeren gründlich waschen.
2. Die Tomaten, Gurke,den Mozarella und die geschälte Avocado schneiden.  
3. Die halbe Zitrone auspressen .
4. Die Tomaten, Gurke, Mozarella, Rucola, Walnüsse und Johanissbeeren in eine Schüssel geben.
5. Für das Dressing den frisch gepressten Zitronensaft mit dem Leinöl, einer Prise Salz, den Heidelbeeren und den Kräutern in einem kleinem Behälter vermengen.
6. Die fertige Salatsoße über den Salat geben - und fertig ist der beerige Rucola-Salat! 

Der Rucola-Salat passt hervorragend zum Leinsamenbrot - mehr dazu findet ihr bei Scaling Vitality. Viel Spaß beim Genießen!