Family-Size Dambedei mit Zitronen- und Dattelnote
Zutaten für einen XXL Familien Dambedei (siehe Bild nebenan) oder zwei kleinere Dambedeis:
- 500g Dinkelmehl (Typ 630 oder 1050)
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 250ml lauwarme Milch
- 80g weiche Butter
- Zitronenabrieb von einer 1 frischen Zitrone
- 4 Datteln
- 2 Eier
- Rosinen (je nach Dekoration 2 für die Augen)
- Die 4 Datteln entsteinen, klein schneiden und mit der Gabel zu einer feinen Dattelpaste zerdrücken.
- Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln, kurz verrühren bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- Währenddessen das Dinkelmehl abwiegen und in eine große Rührschüssel geben. Die Zitronenschale abreiben und die Butter leicht erwärmen, bis sie flüssig ist.
- Nun die Dattelpaste, das Ei, die flüssige Butter und die aufgelöste Hefe zum Mehl geben. Alles ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen und die Dambedei Form leicht mit Butter einfetten.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und nach Belieben Rosinen als Augen und Knöpfe eindrücken.
- Das zweite Ei verquirlen und den Dambedei damit gleichmäßig bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen backen: ca. 45 Minuten für eine große Familiengröße oder 20–30 Minuten für kleinere Dambedei, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Quellen:
Mahmood, S., Iqra, I., Ranjhda, M., Shahzad, J., Jaangla, K., Masood, A., & Mustafa, S. (2019). A critical review on nutritional and medicinal importance of lemon. Acta Sci Agric, 3(6), 95-7. Quelle
Oyeniran, O. H., Omotosho, O.-P. I., Ademola, I. I., Ibraheem, O., Nwagwe, O. R., & Onodugo, C. A. (2024). Citrus limonZitronen-Blatt-Alkaloid-reiche Extrakte lindern kognitive und Gedächtnisdefizite bei Scopolamin-induzierten Amnesikratten. Pharmacological Research - Modern Chinese Medicine, 10, 100395. Quelle
Die Zitrone (Citrus limon) liefert ohne Schale 17 Kalorien, mit Schale 22 Kalorien und enthält u.a. 0,64g Protein, 0,17g Fett sowie 5,41g Kohlenhydrate (darunter 1,6 g Ballaststoffe und 1,45g Zucker). Zitronensaft und -öl besitzen antibakterielle Eigenschaften und werden traditionell zur Unterstützung bei Fettleibigkeit, Harnwegs- und Gallenproblemen sowie Hauterkrankungen eingesetzt. (Mahmood, Shahid, et al., 2019)
Zitronenblätter enthalten bioaktive Verbindungen wie Flavonoide, Alkaloide und Saponine mit antioxidativen und neuroprotektiven Eigenschaften. Alkaloidreiche Extrakte (LLAE) aus Zitronenblättern verbesserten in Tierversuchen Gedächtnis und kognitive Funktionen, indem sie die Scopolamin-induzierte Dysregulation von AChE, ADA und MAO sowie oxidativem Stress im Hippocampus korrigierten. Gleichzeitig reduzierte LLAE die Degeneration von Hippocampus-Zellen und schützte die neuronale Struktur, was auf therapeutisches Potenzial bei Amnesie und neurodegenerativen Erkrankungen hinweist. (Oyeniran et al., 2024)