Gesunder Feta-Tomaten-Basilikum-Dip zum Grillen
Zutaten für ca. 2-4 Personen:
- 60g getrocknete Tomaten
- 20g Feta
- 1 Handvoll frischen Basilikum
- 150g Frischkäse (Natur)
- 1 Handvoll (5-10g) Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL frisch gepressten Zitronensaft
- Basilikum waschen und grob hacken.
- Feta und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und fein pressen.
- Pinienkerne fein mahlen oder hacken.
- Frischkäse abwiegen.
- Zitrone auspressen.
- Alles in eine Schüssel geben und gut vermengen, bis ein cremiger Aufstrich entsteht.
Passt wunderbar zu Grillgemüse, saftigem Fleisch vom Grill oder einfach zu knusprig-frischem Brot!
Quelle:
Bakir, S., Hall, R. D., de Vos, R. C. H., Mumm, R., Kadakal, Ç., & Capanoglu, E. (2023). Effect of drying treatments on the global metabolome and health-related compounds in tomatoes. Food Chemistry, 403, 134123. Quelle
Tomaten werden häufig getrocknet, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihr Aroma zu konzentrieren. Dabei zeigen verschiedene Verfahren deutliche Unterschiede in der Qualität: Bei der Sonnentrocknung sank z. B. der Lycopingehalt stark um etwa 74–83 %, während Vitamin C nahezu vollständig verloren ging (≈ 99 % Abnahme). Auch Vitamin E ging bei Sonnentrocknung deutlich zurück und war bei niedriger Ofentrocknung (60 °C) fast vollständig abgebaut, während bei höheren Temperaturen teils noch Restgehalte messbar waren. Die schonendere Halbtrocknung führte deutlich zu geringeren Verlusten: Lycopin sank um etwa 36 % und Vitamin C um rund 70 %. Insgesamt zeigte die Studie, dass Ofentrocknung (60–120 °C) die stärksten Veränderungen verursachte, während Halbtrocknung die beste Erhaltung der Inhaltsstoffe bewirkte und Sonnentrocknung eine Zwischenposition einnahm (Bakir et al., 2023).