Zutaten für ein Laib Brot ca. 23x11cm: 

• 300g Kartoffeln
• 450g Dinkelvollkornmehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 TL Honig
• 170g Magerquark
• 100g warmes Wasser
• 1 Handvoll grobe Haferflocken (für die Dekoration)
• etwas Rapsöl und Mehl (zum Einfetten der Kastenform)

1. Das Mehl und den Quark in eine große Rührschüssel geben.
2. Schälen, waschen und fein zerreiben oder stampfen, bis eine krümelige Masse entsteht. Zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben.
3. Die Hefe im warmen Wasser zusammen mit dem Honig auflösen und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Alles mit der Küchenmaschine oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
5. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
6. Inzwischen den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
7. Eine Kastenform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
8. Nach der Gehzeit den Teig in die vorbereitete Form geben.
9. Die Oberfläche mit Haferflocken bestreuen.
10. Im heißen Ofen goldbraun backen (ca. 45–50 Minuten, je nach Ofen).
11. Fertig ist dein saftiges Kartoffel-Quark-Dinkelbrot. Außen knusprig, innen wunderbar weich!

Quellen: 

Macdonald-Clarke, C. J., Martin, B. R., McCabe, L. D., McCabe, G. P., Lachcik, P. J., Wastney, M., & Weaver, C. M. (2016). Bioavailability of potassium from potatoes and potassium gluconate: A randomized dose response trial. The American Journal of Clinical Nutrition, 104(2), 346–353. Quelle

Stone, M. S., Martin, B. R., & Weaver, C. M. (2021). Short-Term RCT of Increased Dietary Potassium from Potato or Potassium Gluconate: Effect on Blood Pressure, Microcirculation, and Potassium and Sodium Retention in Pre-Hypertensive-to-Hypertensive Adults. Nutrients, 13(5), 1610. Quelle