Kichererbsen werden hauptsächlich in die beiden Sorten Desi und Kabuli unterteilt, die sich hinsichtlich Größe, Farbe, Schalenbeschaffenheit und Verwendungszweck unterscheiden. Kabuli-Kichererbsen zeichnen sich durch ihre größere, rundere Form, die glatte Oberfläche und die beige Färbung aus, während Desi-Kichererbsen kleiner, dunkler und von einer raueren Schale umgeben sind. In ihrer ernährungsphysiologischen Zusammensetzung zeigen Desi- und Kabuli-Kichererbsen nur geringe Unterschiede, jedoch einige charakteristische Merkmale. Kabuli-Kichererbsen besitzen mit etwa 23,7–24,5 % einen etwas höheren Proteingehalt als Desi-Kichererbsen (20,3–22,4 %) und enthalten mit 4,1–5,0 % auch geringfügig mehr Fett als die Desi-Typen (3,6–4,6 %). Der Anteil an Kohlenhydraten ist bei beiden Sorten hoch, wobei Kabuli-Kichererbsen mit 61,7–72,8 % leicht über den Desi-Typen (51,7–70,2 %) liegen. Beim Ballaststoffgehalt zeigen Desi-Kichererbsen mit 18,7–23,8 % vergleichbare beziehungsweise teilweise höhere Werte als Kabuli-Kichererbsen mit etwa 21,9 %. Auch bei den enthaltenen Mineralstoffen bestehen leichte Unterschiede. Desi-Kichererbsen weisen häufig höhere Gehalte an Zink (bis zu 6,17 mg/100 g) und Kupfer auf, während Kabuli-Typen teilweise höhere Mengen an Mangan enthalten. Beide Kichererbsenarten sind reich an essenziellen Aminosäuren, B-Vitaminen sowie wichtigen Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor und Calcium. Aufgrund ihrer ausgewogenen Nährstoffzusammensetzung stellen sowohl Desi- als auch Kabuli-Kichererbsen eine wertvolle Quelle pflanzlicher Nährstoffe dar und leisten einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung (Ajay et al., 2024; Xiao et al., 2023).