Lebkuchen-Crumble: Der Duft von Weihnachten im Ofen
Zutaten für ca. 10 Portionen:
- 4 Äpfel (Elstar)
- 125g Rosinen
- 3-4TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt (Ceylon)
- 400g Mandeln
- 4cl Wasser
- 4-5 EL Rapsöl
- Skyr
- Die Mandeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 160–170 °C etwa 10–12 Minuten rösten, bis sie leicht duften.
- Die gerösteten Mandeln in einen Mixer geben und 10–15 Minuten pürieren, bis ein feines Mandelmehl entsteht.
- Dann 4–5 EL Rapsöl, das Wasser sowie eine Prise Lebkuchengewürz hinzufügen und weiter mixen, bis eine leicht feuchte, formbare Masse entsteht.
- Die Äpfel würfeln, mit den Rosinen mischen und mit Zimt sowie dem restlichen Lebkuchengewürz würzen. Alles in eine Auflaufform geben.
- Die Mandelmasse gleichmäßig über der Apfelmischung verteilen.
- Den Crumble bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis das Topping goldbraun ist.
- Am besten warm genießen und optional mit einem Klecks Skyr.
Quellen:
Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum Schwäbisch Gmünd. (2016). Mandeln-mehr als nur ein gesunder Snack. Quelle
Lebensmittelsicherheit, P. L. B. L. für G. und. (2024). LGL-Pressemitteilung. Quelle
Zentrum der Gesundheit. (2025). Mandeln schützen unsere Gesundheit! Zentrum der Gesundheit. Quelle
Die Mandel (Prunus dulcis) ist botanisch ein Steinobst und kein echtes Nussgewächs, stammt ursprünglich aus Südwestasien und wird heute vor allem im Mittelmeerraum (z.B. Spanien, Marokko) angebaut. Es gibt süße, bittere und Krachmandeln: Während süße und Krachmandeln roh gegessen werden können, enthalten bittere Mandeln das Glykosid Amygdalin, das im Körper Blausäure freisetzt und giftig ist. Untersuchungen in Deutschland 2023 zeigten, dass alle getesteten süßen Mandeln unbedenklich waren. Außerdem wurden Mandelprodukte wie Mandellikör, gemahlene Mandeln und Marzipan auf Schimmelpilzgifte geprüft, wobei nur ein Fall leicht erhöhte Aflatoxine aufwies, jedoch unterhalb des gesetzlichen Grenzwertes (Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum Schwäbisch Gmünd, 2016; Lebensmittelsicherheit, 2024; Zentrum der Gesundheit, 2025).