Gesunde Sommer-Abkühlung ab 1 Jahr: Griechisches Heidelbeer-Chia-Joghurt-Eis
Zutaten für etwa 4 Portionen:
- 150 g (1 Tasse) Blaubeeren
- 250 g (1 Tasse) griechischer Joghurt
- 1 EL Honig
- 1 EL Chiasamen
- optional: 1 Vanilleschote
- Die Blaubeeren waschen und zu einem Püree pürieren.
- Den griechischen Joghurt, Honig, Chiasamen und optional das Mark einer Vanilleschote miteinander vermischen, bis alles gut vermengt ist.
- Das Blaubeerpüree vorsichtig unter die Joghurtmischung heben. Für einen schönen Marmoreffekt nur leicht verrühren.
- Die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter oder in Eisformen füllen.
- Mindestens 4–6 Stunden einfrieren.
- Das Eis vor dem Servieren etwa 10 Minuten antauen lassen.
Quelle:
Harris, R. A., & Dabritz, H. A. (2024). Infant Botulism: In Search of Clostridium botulinum Spores. Current Microbiology, 81(10), 306. Quelle
Honig gilt als eine der wichtigsten Quellen für Clostridium botulinum-Sporen bei Säuglingen, weshalb bereits seit 1981 davon abgeraten wird, Kindern unter einem Jahr Honig zu geben. Weltweite Untersuchungen zeigen, dass etwa 4 % der untersuchten Honigproben mit C. botulinum kontaminiert waren, wobei insbesondere die Toxintypen A und B häufig nachgewiesen wurden. Aufgrund der geringen Wasseraktivität des Honigs können sich die Bakterien darin jedoch nicht vermehren und kein vorgebildetes Botulinumtoxin bilden. C. botulinum ist ein grampositives, sporenbildendes und strikt anaerobes Bakterium, dessen Botulinum-Neurotoxine (BoNT) die Freisetzung des Neurotransmitters Acetylcholin an den neuromuskulären Synapsen hemmen und dadurch eine schlaffe Lähmung verursachen. Säuglingsbotulismus entsteht vor allem durch die Aufnahme von C. botulinum-Sporen, die sich im noch unreifen Darm vermehren und dort Toxine bilden können, wobei Säuglinge insbesondere im Alter von drei bis fünf Monaten besonders empfänglich für eine Darmbesiedlung sind (Harris & Dabritz, 2024).