Saftige Süßkartoffel-Apfel-Heidelbeer-Dinkelmuffins
Zutaten für ca. 13 Stück:
- 300g Süßkartoffeln
- 300g Dinkelmehl (Type 1050)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 2 Eier
- 70g Butter
- 1 Apfel
- 120ml Milch
- 100g TK-Heidelbeeren
- Süßkartoffeln schälen, in feuchte Küchentücher einwickeln und bei 600 Watt ca. 15 Minuten in der Mikrowelle weich garen.
- Apfel schälen, klein würfeln und zusammen mit den TK-Heidelbeeren und einem Schluck Wasser sowie dem Zimt sanft weich köcheln.
- Die weichen Süßkartoffeln mit den gedünsteten Früchten zu einer gleichmäßigen Masse pürieren oder zerdrücken.
- Butter 3 Minuten bei 180 Watt in der Mikrowelle weich werden lassen. Währenddessen Mehl abwiegen.
- Eier, Milch und Backpulver verrühren, dann die weiche Butter hinzufügen.
- Die Frucht-Süßkartoffel-Masse zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 45–60 Minuten backen.
- Zwischendurch prüfen, ob kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt.
- Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Quellen:
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