Zutaten für ca. 23x11cm: 

• 4 reife Bananen
• 2 Eier
• 100g gemahlene Walnüsse
• 1 Vanilleschote
• 1 Packung Backpulver
• 400g Dinkelmehl Typ 1050
• 180g Skyr

1. Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.
3. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Backpulver und den gemahlenen Walnüssen zu den zerdrückten Bananen geben. Alles zu einer gleichmäßigen, cremigen braunen Masse pürieren.
4. Dinkelmehl, Skyr und Eier zur cremigen Bananenmasse geben und alles gut verkneten, bis ein zäher, glatter Teig (ähnlich wie Brotteig) entsteht.
5. Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen.
6. Im Ofen ca. 50–65 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr klebt, ist es fertig.
7. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. 

Quellen:

Afzal, M. F., Khalid, W., Akram, S., Khalid, M. A., Zubair, M., Kauser, S., Abdelsamea Mohamedahmed, K., Aziz, A., & Anusha Siddiqui, S. (2022). Bioactive profile and functional food applications of banana in food sectors and health: A review. International Journal of Food Properties, 25(1), 2286–2300. Quelle

Cassettari, V. M. G., Machado, N. C., Lourenção, P. L. T. de A., Carvalho, M. A., & Ortolan, E. V. P. (2019). Combinations of laxatives and green banana biomass on the treatment of functional constipation in children and adolescents: A randomized study. Jornal De Pediatria, 95(1), 27–33. Quelle

Palsdottir, H. (2025). Do Bananas Help You Poop? What to Know. Healthline. Quelle