Dinkel-Hafer-Bananen-Kekse mit Kokosmehl und Leinsamen
Zutaten für ca. 12 Kekse:
- 200g Haferflocken
- 200g Dinkelflocken
- 130g Kokosmehl
- 7.5g Backpulver
- 200-250 ml Wasser
- 2 TL Leinsamen /2-3 EL Wasser
- Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken.
- Dinkelflocken, Haferflocken, Kokosmehl, Backpulver in einer separaten Schüssel gut vermengen.
- Leinsamen im warmen Wasser aufquellen lassen.
- Die trockenen Zutaten mit den Leinsamen und dem Wasser (200-250ml) zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren. Es entsteht ein leicht klebriger Teig.
- Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und leicht flach drücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 30 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
- Die Kekse einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie fest werden, dann vorsichtig auf ein Gitter legen.
Quellen:
Rehberg, C. (2026). Kokosmehl—Rezepte und die Verwendung. Zentrum der Gesundheit. Quelle
Kokosmehl besitzt eine sehr hohe Saugkraft und bindet bereits in kleinen Mengen viel Flüssigkeit, wodurch Speisen eine angenehmere Konsistenz erhalten. Es kann in vielen Rezepten bis zu ein Drittel herkömmliches Mehl ersetzen, allerdings muss entsprechend mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden. Da Kokosmehl glutenfrei und frei von Phytinsäure ist, gilt es als gut verträglich und kann die Mineralstoffaufnahme weniger beeinträchtigen als manche Getreidemehle. Zudem enthält es mittelkettige Fettsäuren (MCT), die die Aufnahme von Mineralstoffen und fettlöslichen Vitaminen unterstützt (Rehberg, 2026).