Zutaten für ca. 10  Sommerrollen: 

Vegetarische Sommerrollen (ca. 5 Stück)

• 5 Blätter Reispapier
• 50g Reisnudeln
• ½ Mango, in feine Streifen geschnitten
• 1 Karotte
• ¼ Salatgurke
• ca. 12 Minzblätter 

Sommerrollen mit Shrimps (ca. 5 Stück)

• 5 Blätter Reispapier
• 50g Reisnudeln
• 120g gekochte Shrimps
• ½ Avocado
• ¼ Salatgurke
• ca. 8 Zweige frischer Koriander 

Erdnusssoße: 

• 100-150g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
• 2 EL Agavendicksaft
• 2 EL Erdnussöl
• 80–100 ml warmes Wasser

1. Reisnudeln vorbereiten: Nach Packungsanweisung garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: Mango, Karotte, Gurke und Avocado in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Shrimps halbieren, falls sie groß sind.
3. Erdnusssoße zubereiten:
   • Erdnüsse fein mahlen oder in einem Mixer zerkleinern.
   • Mit Agavendicksaft und Erdnussöl verrühren.
   • Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
   • Nach Belieben mit Sojasoße, Limettensaft, Knoblauch und Ingwer abschmecken.
4. Sommerrollen rollen:
   • Ein Blatt Reispapier wenige Sekunden ins lauwarme Wasser legen.
   • Auf ein feuchtes Küchentuch legen.
   • Im unteren Drittel etwas Reisnudeln und die jeweilige Füllung platzieren.
   • Seiten einklappen und anschließend fest aufrollen.
5. Servieren: Die Sommerrollen halbieren und mit der Erdnusssoße servieren. 

Tipps beim Zubereiten: 

• Die Sommerrollen nicht zu voll füllen und lieber mehrmals mit dem Reispapier rollen, damit sie eine bessere Stabilität bekommen.
• Das Reispapier nur wenige Sekunden im Wasser einweichen, da es sonst zu weich wird.
• Die bereits fertig gerollten Sommerrollen am besten mit einem feuchten Tuch abdecken, damit das Reispapier nicht austrocknet.

Quelle: 

Li, C., You, Y., Chen, D., Gu, Z., Zhang, Y., Holler, T. P., Ban, X., Hong, Y., Cheng, L., & Li, Z. (2021). A systematic review of rice noodles: Raw material, processing method and quality improvement. Trends in Food Science & Technology, 107, 389–400. Quelle