Vitaler Bohnensalat mit knackigem Gemüse und Walnüssen
Zutaten für 2 Portionen:
- 250g Bohnen
- 80g Radieschen
- 200g Paprika
- 125g Tomaten
- 50g Karotten
- 50g Walnüsse
- 25g Rucola
- 40g Olivenöl
- 15g Balsamico
- 1TL Honig
- 1TL Senf
- 1 Prise Salz
- Die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten bissfest kochen und anschließend abgießen. Für extra Frische kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Radieschen, Paprika, Tomaten und Karotten gründlich waschen. Die Radieschen in feine Scheiben, die Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke sowie die Karotten in feine Streifen oder Scheiben schneiden.
- Die Walnüsse grob zerkleinern und dem Salat hinzufügen.
- Aus Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig und einer Prise Salz ein cremiges Dressing verrühren, bis sich alle Zutaten zu einer harmonischen Vinaigrette verbunden haben.
Quellen:
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Bracht, D. m. P., Leitzmann, P. D. C. (2020). Klartext Ernährung: Die Antworten auf alle wichtigen Fragen - Wie Lebensmittel vorbeugen und heilen - von den Bestsellerautoren. Germany: Penguin Random House Verlagsgruppe GmbH.
Del Bo' C, Bernardi S, Marino M, Porrini M, Tucci M, Guglielmetti S, Cherubini A, Carrieri B, Kirkup B, Kroon P, Zamora-Ros R, Liberona NH, Andres-Lacueva C, Riso P. Systematic Review on Polyphenol Intake and Health Outcomes: Is there Sufficient Evidence to Define a Health-Promoting Polyphenol-Rich Dietary Pattern? Nutrients. 2019 Jun 16;11(6):1355. doi: 10.3390/nu11061355. PMID: 31208133; PMCID: PMC6627994.
