Bunte Vital-Bowl mit Ofenlachs, Quinoa und Süßkartoffel
Zutaten für zwei Personen:
- 120g Quinoa
- 375g Lachs
- 1/2 Avocado
- 150g Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Handvoll Kürbiskerne
- 1 große Süßkartoffel
- 2 EL Rapsöl
- frische Kräuter (z.B. Rosmarin)
- 3 Knoblauchzehen
- 100g Rucola
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den 2 EL Rapsöl und den Rosmarinzweigen in eine Auflaufform geben. Falls keine Rosmarinzweige vorhanden sind, den Lachs einfach mit den Kräutern würzen.
- Den Lachs mit der Haut nach oben auf den Knoblauch legen. Wichtig: Die Haut muss nach oben zeigen. So lässt sich die Haut nach dem Backen leicht abziehen, und der Lachs bleibt saftig, ohne dass eine Abdeckung der Aufflaufform nötig ist.
- Die Süßkartoffel waschen oder schälen und in Pommesstifte schneiden.
- Den Lachs ca. 30 Minuten backen. Die Süßkartoffelstifte neben der Auflaufform im Ofen ebensolange mitbacken.
- Währenddessen den Quinoa gründlich waschen und in einem Topf etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
- Tomaten, Frühlingszwiebeln und Rucola waschen. Die Avocado entkernen und schälen. Tomaten und Avocado in Scheiben schneiden.
- Sobald Lachs, Quinoa und Süßkartoffel fertig sind, alles auf Tellern anrichten.
- Mit Frühlingszwiebeln und Kürbiskernen garnieren.
- Fertig ist die bunte Vital-Bowl!
Quellen:
Hill, E. B., Reisdorph, R. M., Rasolofomanana-Rajery, S., Michel, C., Khajeh-Sharafabadi, M., Doenges, K. A., Weaver, N., Quinn, K., Sutliff, A. K., Tang, M., Borengasser, S. J., Frank, D. N., O’Connor, L. E., Campbell, W. W., Krebs, N. F., Hendricks, A. E., & Reisdorph, N. A. (2024). Salmon Food-Specific Compounds and Their Metabolites Increase in Human Plasma and Are Associated with Cardiometabolic Health Indicators Following a Mediterranean-Style Diet Intervention. The Journal of Nutrition, 154(1), 26–40. Quelle
Utri-Khodadady, Z., & Głąbska, D. (2024). Effects of Increasing Farmed Salmon Intake to the Recommended Fish-Intake Amounts on Lipid Profile in Young Women: An 8-Week Intervention Study. Nutrients, 16(23), 4051. Quelle
