Vollkorn-Karottenkuchen mit natürlicher Süße aus Datteln
Zutaten für eine Springform (ca. 24cm):
- 100g Cashewkerne
- 400g Vollkornmehl
- 360g Karotten (geschält und fein gerieben)
- 4 Datteln (entsteint)
- 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Ei
- 150g Rapsöl
- 150ml Milch
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
- Die Springform mit etwas Öl einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Cashewkerne grob hacken (nach Belieben kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten, für extra Aroma).
- Datteln klein schneiden und mit etwas Milch im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.
- In einer großen Schüssel Ei, Rapsöl, Milch, Dattelpaste und das ausgekratzte Vanillemark verrühren.
- Karottenraspeln unterheben.
- Vollkornmehl und Backpulver vermischen und anschließend zur feuchten Mischung geben.
- Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Zum Schluss die gehackten Cashews auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Quellen:
Ikram, A., Rasheed, A., Ahmad Khan, A., Khan, R., Ahmad, M., Bashir, R., & Hassan Mohamed, M. (2024). Exploring the health benefits and utility of carrots and carrot pomace: A systematic review. International Journal of Food Properties, 27(1), 180–193. Quelle
Die Karotte ist eine Pflanze aus der Familie der Apiaceae, deren essbarer Teil eine verdickte Pfahlwurzel ist (bis zu 30cm lang, 6cm breit). Sie enthält rund 88% Wasser, 9.6g Kohlenhydrate, 0.93g Protein und 2.8g Ballaststoffe pro 100g. Besonders reich ist sie an β-Carotin (8.285µg/100g), das zu Vitamin A umgewandelt wird, sowie an Vitamin C (5.9mg/100g) und Kalium (320mg/100g). Neben ihrer hohen antioxidativen Wirkung fördert sie Herz-, Augen- und Hautgesundheit. Das Nebenprodukt Karottenpomasse enthält bis zu 48% Ballaststoffe und wird zunehmend zur Herstellung von Ballaststoffprodukten, Backwaren und Bioethanol genutzt. (Ikram et al., 2024)